مرغ گالانتین , مرغیست که تمام اسکلت آن جدا شده , بدون اینکه آسیبی به پوستش برسد و سپس داخل شکم آن با مواد مخصوص پر میشود. در واقع نوعی مرغ شکم پر بدون استخوان است. در این مرغ تنها استخوان بال  و حدود دو سانت از استخوان سر ران را باقی میگذاریم  , تا مرغ ایستایی خوبی داشته باشد. این مرغ را هم داخل فر و هم روی گاز میتوانید بپزید.